Hoofdgerecht
Vervang de griet eventueel door tongschar
Waterzooi van griet met witloof
Print
Ingrediënten voor 4 personen
2 wortelen
1 stengel prei
6 stronkjes witloof
50 g boter
1 l visbouillon
1 kg mosselen
400 g filet van griet
2 eierdooiers
2 dl room
sap van ½ citroen
3 eetlepels fijngesneden peterselie
peper
zout
100 g grijze garnalen
Bereidingswijze
Snij de schoongemaakte wortelen en prei in kleine blokjes. Doe hetzelfde met 4 stronkjes witloof. Stoof de groenten in ¾ van de boter. Overgiet met de visbouillon en laat 20 minuten zachtjes koken. Intussen kunt u de rest van het witloof halveren en stoven in de rest van de boter. Bereid de mosselen en haal ze uit de schelp. Klop de eierdooiers los in de room en zet apart. Snij de filets in repen en laat 2 minuten pocheren in de soep. Schep ze eruit en verdeel over 4 voorverwarmde borden. Doe hetzelfde met de groenten uit de soep, het gebakken witloof en de mosselen. Voeg het eiermengsel toe en breng al roerend tot bij het kookpunt. Haal van het vuur en voeg het citroensap en de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Giet in de borden en garneer met de garnalen.
