Witloof

Algemene info

Witloof, ook wel Brussels lof genoemd omdat het voor het eerst in Brussel werd geteeld, groeit in het donker op een wortel. Witloof is wit, symmetrisch van vorm en heeft een bittere smaak. Er bestaat ook een rode witloofsoort onder de naam roodloof.

Het eerste witloof werd ‘uitgevonden’ in een kelder in Schaarbeek. Tot het einde van de eeuw bleef de teelt van witloof vooral beperkt tot de gemeenten Schaarbeek, Evere, Haren en Diegem. Daarna verspreidde de teelt zich verder over Vlaams-Brabant, later over heel Vlaanderen, Nederland en Frankrijk. Men kan twee teeltwijzen onderscheiden: grondteelt en hydroteelt.

Witloof is de lievelingsgroente van heel wat fijnproevers omdat ze een wat bittere smaak heeft. (bitter is een smaakcomponent die steeds zeldzamer wordt!)

Aankopen/kwaliteit

U koopt best enkel stevig witloof met een mooie witte kleur. De bladeren zijn gaaf, er zijn geen kleurafwijkingen en de top is mooi gesloten. De krop is vast.

Bewaren

Witloof bewaart u op een koele, donkere plaats, bijvoorbeeld in de groentelade van de koelkast. Als witloof aan licht wordt blootgesteld, wordt het vrij snel groen. Wanneer u witloof in een open papieren zak of een geperforeerde plastic zak op een koele plaats bewaart, blijft hij ongeveer een week houdbaar.

Bereiden

Verwijder de buitenste blaadjes, snij een schijfje van de onderkant af en snij de kegelvormige ’pit’ weg. Kort spoelen onder de koudwaterkraan mag, maar laat witloof nooit in water liggen.
Snij de lof eventueel in stukjes. De gemiddelde kooktijd is 12 minuten.

Gebruik roodloof voor koude gerechten. Bij het koken of stoven gaat de rode kleur immers grotendeels verloren.

Voedingswaarde/Gezondheid

Witloof is een erg veelzijdige groente, rijk aan voedingsvezel, kalium en het foliumzuur. 100g rauw witloof levert de helft van onze dagelijkse behoefte aan deze vitamine.