Marokkaans
 |
|
El Warda Draakstraat 4 2018 Antwerpen www.elwarda.be |
De Marokkaanse keuken ligt tussen de mediterrane keukens en de Afrikaanse keukens in.
Typische gerechten zijn couscous met tajineschotels, briouettes, de merguezworst en pastilas. De Marokkaanse keuken staat erom bekend erg gekruid te zijn, meer nog dan die van andere Arabische landen.
Chef Fatima Marzouki Fatima kookt sinds 1977 correcte Arabische gerechten volgens vaste regels in haar restaurants El Warda en Bizanaat. Dat betekent niet dat er met vaste hoeveelheden volgens een vaststaande receptuur wordt gewerkt – Marokkanen gebruiken het oog als weegschaal – wel dat er vaste kooktechnieken en –handelingen worden gebruikt. Fatima Marzouki gaf eerder het boek “Kijk en kook met Fatima” uit.
 |
|
||
 |
|
