Japans

Het geheim van de Japanse keuken schuilt in de eenvoud, de lichtheid, en de pure smaken van de gerechten. Sushi is hier een voorbeeld van. Het zijn hapjes van een paar centimeter groot, bestaande uit rijst, met daarop of daartussen andere ingrediënten. Dit gaat van rauwe vis, rauwe garnalen, rauwe inktvis tot gegaarde vis, gebakken ei of groenten. Bij de meeste soorten sushi wordt zeewier gebruikt om de ingrediënten op te leggen of in te rollen.

Sushi’s maken is niet moeilijk. Ook hier geldt de uitspraak: oefening baart baart kunst.
Goede ingrediënten kun je kopen, geduld en tijd niet, maar zonder gaat het niet.

Er bestaan eindeloos veel soorten sushi’s of Japanse rijsthapjes.

De voornaamste en meest voorkomende zijn de volgende:

• NIGIRI-SUSHI: In de handpalm gevormde sushi, meestal met een fijn schijfje rauwe vis of een andere garnituur bovenop.
• MAKI-SUSHI: Met behulp van een bamboematje gerolde sushirollen die nadien in porties versneden worden.
• OSHI-SUSHI: Sushi gemaakt met behulp van een ‘vorm’, waarin de rijst samen met het garnituur geperst wordt.
• CHIRASHI-SUSHI: Gewone sushi-rijst in een bol, met daarop diverse fijngesneden garnituren van groentjes en vis.

Let er bij het maken van sushi’s op:

• dat je de juiste verhoudingen voor de rijst respecteert;
• dat de vis supervers, goed opgekuist en correct versneden wordt;
• dat je alle benodigdheden en ingrediënten binnen handbereik hebt, zodat je vlot en geconcentreerd kunt werken;
• dat bereide sushi’s zo snel mogelijk geconsumeerd worden;
• dat je de sushi’s eet zonder al te veel wasabi en sojasaus te gebruiken.