Product
Geen enkele groente die zo veel culinaire adelbrieven krijgt als witloof.
De Franse chef-kok Auguste Escoffier (1846- 1935) introduceerde deze culinaire delicatesse in Engeland toen hij als kok werkte in het chique Savoy-hotel.
De Griekse tycoon Onassis stuurde geregeld zijn privévliegtuig naar België om witloof op te halen bij de veiling en Pierre Fonteyne, erevoorzitter van de Belgische Meesterkoks, noemt witloof zelfs de minnares van de sterrenchefs en de beste ambassadeur die de Belgische gastronomie zich kan dromen.
De Belg is met een gemiddelde van 6,5 kg per jaar de grootste witloofconsument ter wereld. Maar witloof wordt wel in alle wereldkeukens gebruikt, in alle seizoenen en volgens heel diverse bereidingen.
Vandaag kent men witloof overal ter wereld als Belgian endives (VS) , chicory (Groot-Brittannië), Brussels lof (Nederland), Brüsseler witloof (Duitsland), chicons (Frankrijk) of gewoonweg witloof. De Japanners gebruiken de groente in hun sushi’s en zelfs de Amerikanen weten nu dat witloof niet alleen in een slaatje lekker is, maar ook in warme bereidingen.
Witloof bestaat intussen al in verschillende maten en kleuren. Denk maar aan de minikropjes, ideaal voor voorgerechtjes of wanneer de bordschikking een extraatje verdient. Of varieer eens met roodloof, het roodgerande broertje van witloof. Zo tover je meteen smaak én kleur op het bord.
Teelt
|
De witloofkrop die we het hele jaar door kunnen aankopen, is het resultaat van een productieproces dat start bij de kweek van de cichoreiwortel, vervolgens de teelt van de witloofkrop (in volle grond of waterbed) en ten slotte de selectie van het witloofzaad waaruit opnieuw de kweek van de cichoreiwortel kan gebeuren. Onderstaand filmpje geeft de teelt op een leuke manier weer. |
|
Gezond?
Witloof is een groente die, net zoals alle andere groenten, perfect past in een gezond en evenwichtig voedingspatroon. Door zijn hoge vochtgehalte is witloof een caloriearme groente. Witloof verdient dus zeker een plaats in een lijnvriendelijke voeding.
Daarnaast levert witloof een substantiële bijdrage aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid van kalium en foliumzuur. Kalium heeft een gunstig effect op de bloeddruk. Foliumzuur is nodig voor de groei, voor de aanmaak van rode bloedcellen en is belangrijk voor de ontwikkeling van het ongeboren kind.
